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小议厨房管理和厨师长
        

过去，人们在谈到厨房管理尤其是对厨房人员进行管理的时候，过多强调的是对人的“约束”和“压制”。如今随着时代的发展和餐饮业竞争的激烈，以及中国加入ＷＴＯ以后与世界经济的接轨，大家都对厨房管理提出了更高的要求。而作为厨房“首席执行官”的厨师长来说，又应该怎样去进行管理呢？
    首先要弄清楚什么是管理？管理的作用是什么？然后才谈得上怎样去进行管理。餐饮管理公司认为，管理就是进行组织、指挥和控制（如下所示）。
    组织：确定目标，提出要求，决定谁该做什么。
    指挥：发出指示，进行协调和领导。
    控制：关注事情的进程，并防止下属做出愚蠢和危险的事情。
    而管理的作用，就是全面激活厨房所拥有的全部生产要素，充分调动厨房的人、财、物等各方面资源，并以最小的成本和最少的投入，来最大限度地实现厨房的既定目标。
               

                        餐饮管理公司小谈厨师长
那么，厨师长在进行管理时应当注意哪些问题呢？
一、尊重人，关心人，以情动人
    在厨房的日常工作中，厨师长处处尊敬和关心下面的员工，动之以情，晓之以理，不仅可以避免发生不必要的冲突，而且自己工作起来也会得心应手。更重要的是，它将使你的厨师班子成为一支有凝聚力、有战斗力的队伍。
  
二、杜绝家长式管理
    厨师长要更好地了解你下面的员工，弄清楚他们的性格、能力及思想状况，进而有效地进行管理，这无疑是你“调兵遣将”的法宝。而绝不能搞个人主义，唯我独尊，盛气凌人，下面的员工稍有不从，张口便骂，抬手便打，以此来树立自己的所谓“威信”。这样的话，不仅会极大地挫伤员工的积极性和创造性，而且也证明你不是缺乏修养，就是平庸无能。

　 
三、物尽其用，降低成本
    厨师长应积极配合餐饮公司其它部门搞好厨房的成本核算。在采购时，要货比三家，并且要发动手下员工集思广益，堵住厨房的一切漏洞。中国有句俗话，叫做“良匠无弃材”，意思是说，本事高强的工匠什么样的材料都能够充分加以利用。
  
四、统筹安排，完善管理