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                   厨房工作人员的职责
   
 厨房人员大部分有主厨、副主厨、厨师、切肉师、面包师、助手等等将其职责分别介绍如下。
    1． 主厨的职责
    （１） 负责菜单的制作及食谱的研究创新。
    （２） 每日菜单的价格拟订。
    （３） 检查食物烹调及膳食准备方式正确与否。
    （４） 检查食物标准分量的多少。
    （５） 检查采购部门进货的品质是否合乎要求。
    （６） 须经常与餐饮部经理、宴会经理及各部门经理联系协商。
    （７） 负责厨房新进员工的训练及考评员工。
    （８） 负责厨房人事的任用及调配。
    （９） 参加例行会议。
    （１０） 直属餐饮部经理负责
    2． 副主厨的职责
    （１） 协助主厨督导厨房工作，其任务与主厨同。
    （２） 为客人点菜，并以最迅速的方式将菜肴送至客人餐桌。
    （３） 当客人用餐结束前，准备好账单，并核对总额是否正确，将它放置客人桌面右方，账面朝下，再说“谢谢光临，欢迎下单位下次再来。”
     3． 厨师的职责
    （１） 负责食品烹饪工作。
    （２） 炉前的煎煮工作。
    （３） 各种宴会的布置与准备。
    （４） 检查厨房内是否清洁、卫生与安全。
    （５） 工作人员调配及考核品质的报告。
    （６） 领取厨房内所需一切食品。
    （７） 直接向主厨负责。
    4． 切肉师的职责
    （１） 烹饪前的切割工作。
    （２） 各类菜单上鱼肉的准备工作。
    （３） 调配工作。
    （４） 申请所需物品，及直接向主厨负责。
    5． 面包师的职责
    （１） 负责制作及供应餐厅面包类。
    （２） 负责制作及供应餐厅甜点类。
    （３） 蛋糕及特写的点心类，
    （４） 申请所需物品及报告制作数量。
    （５） 直接向主厨负责。
    6． 助手的职责
    （１） 搬运清理工作。
    （２） 准备递送工作。
    （３） 收拾剩品及整理工作。
    （４） 副食品及布置工作。