食堂承包   餐饮管理

      专业食堂承包商提醒员工食品安全十定律
        世界卫生组织提出的《食品安全十定律》，它会帮助你正确把握和实现安全饮食。
1）食物一旦煮好，就应立即吃掉。
2）食物必须彻底煮熟后才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟，是指食物所有部位的温度至少达到70摄氏度。
3）选择已加工处理过的食品，如消毒过的牛奶等。
4）如果需要把食物存放四五个小时，应在高温（接近或高于60摄氏度或低温（接近或低于10摄氏度）的条件下保存。常见的错误是，把大量、尚未冷却的食物放在冰箱里。
5）没能及时吃掉的食物，必须重新加热到70摄氏度以上，才能食用。
6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品接触。
7）保持厨房洁净。烹饪用具、刀叉餐具等都要用干净的布抹干搽净，这块抹布的使用不应超过一天，下次使用前应在沸水中煮一煮。
8）处理食品前先洗手。
9）不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品，以避免至病微生物污染。
10）饮用水应符合卫生要求。
        除了以上十点，在选购生肉类食品时，还应注意生肉上盖有的检疫图章，这也是保证生肉类食品安全的重要方法。检疫图章有以下几种形状，各自代表不同的意义。
1、“X”形是“销毁”章，盖此章的肉禁止出售或食用。
2）椭圆形，是“工业油”章，此肉不能出售和食用，只能炼油作为工业用油。
3）三角形，是“高温”章，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。
4）长方形，是“食用油”章，不能直接出售和食用，必须尽快熬炼成油后才能出售。
5）圆形，是合格的印章，适于食用，可出售。

                                                 深圳市秦记餐饮管理有限公司