食堂承包   餐饮管理

深圳市秦记餐饮管理有限公司提醒员工

夜幕下烧烤不要沾
    烤苞米、炸臭豆腐、烤羊肉串……炎炎夏夜，朋友、家人一起逛逛排档、吃点烧烤、喝点啤酒，成了不少市民尤其是年轻朋友休闲方式。一些街边烧烤小贩出入在夜幕下，既没有营业执照，也无健康证，所出售的食品更没有采取任何的防蝇防蚊措施，食品全部裸露在外。
    烧烤一直是许多人爱吃的街头食品，这么多年以来一直经久不衷，虽然常常有骇人听闻的食物中毒事件发生，却丝毫没有浇熄人们对烧烤的热情。
    据了解，烧烤食品的“毒性”在于，这类食物的脂肪、热量都很高，特别是肉类直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种被称为“苯并芘”的致癌物质。人们经常食用被“苯并芘”污染的烧烤食品，致癌物质会在体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。烧烤食物中还存在另一种致癌物质----“亚硝胺”，这是因“亚硝胺”的产生源于肉中烤制前的腌制环节，腌制时间过长就易产生亚硝胺。而肉串烤得太嫩，外熟内生，吃后易患布鲁氏菌病（主要表现是发热，伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗）。一些不法商贩制造劣质烧烤肉串的现象十分普遍，为了使质变的牛肉或猪肉带有羊肉的味道，他们会把切碎的牛肉或猪肉用羊油和一些调料浸泡，更有甚者，用病死猪肉做
    羊肉串，这也是易患夏季肠道疾病的主要来源之一。
    为此深圳市秦记餐饮管理有限公司建议喜欢在外吃烧烤的市民，可选择到一些卫生条件较好的烧烤店食用，吃烧烤时可多搭配一些素菜、半荤菜及汤，这不仅能让营养均衡，也可综合因食用过多的烧烤而滞留于肠胃间的油脂。

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