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食堂承包商提示饮食业怎样防止抹布引起二次污染
    抹布是饮食业常用的用品。由抹布的作用所决定，从案板、菜墩到灶台、桌面，乃至食器均可见抹布的身影，所以抹布也就特别易脏，并且一使用就湿，常常处于潮湿的状态，再稍含食品成分更成为细菌的良好繁殖源，使抹布上污染、繁殖大量的细菌。关于抹布细菌污染情况，有调查显示抹布一般细菌总数为每平方厘米1万--1百万个。大肠菌群为每平方厘米1万--1百万个。如果使用这样的抹布抹擦案板、菜墩、刀具及容器，进而造成加工制作的食品污染。
    为防止抹布引起的二次污染，饮食单位必须重视抹布卫生，要根据使用场所、使用目的，准备充足供专用的抹布分别使用。一般以选择吸水性和去污力强的漂白棉布为抹布较好。操作间用的抹布和餐厅用抹布应严格区分开，操作间抹布最好根据用途不同，预先在颜色上加以区分，以避免错使错用。为保证抹布清洁卫生，防止其污染，应常使用洗涤过的干燥抹布，操作间用于擦抹案板、菜墩、刀具等食品工用具、容器的抹布应是一次性的使用，用后必须经清洗消毒、干燥后备用。禁止用抹布擦拭已消毒好的餐具。

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