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专业食堂承包解释何谓“瘦肉精”，如何识别“瘦肉精”
卖猪肉当然愿选瘦的，但有些瘦猪是服违禁药“瘦肉精”减的肥，吃了可引起中毒。
“瘦肉精”化学名称为盐酸克伦特罗，又称氨哮素、克喘素，该药物用于治疗哮喘。将一定量的盐酸克伦特罗添加在饲料中，可明显促进动物生长，并增加瘦肉率。盐酸克伦特罗作为兽药或禽畜饲料添加剂，則属于违禁品，但受经济利益的驱使，在我国部分地区的饲料加工企业和养猪专业户中，这种饲料添加剂已成为“秘密武器”。
盐酸克伦特罗化学性质稳定，加热到172摄氏度时才分解，因此一般加热方法不能将其破坏，胃肠道吸收快，人或动物服后15--20分钟即起作用，维持时间持久。一般情况下用20UG就可出现症状，因此在食品中含有克伦特罗对人体有害是显而易见的。克伦特罗进入动物体内后主要分布在肝脏，在体内存留时间较长。其不良反应主要有：可引起心率加速、肌肉震颤、代谢紊乱，糖尿病人可引起酮中毒或酸中毒，还能引起血钾降低，从而导致心律失常。值得注意的是，它对有心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等疾病的患者有较大危害。一般人食后若出现心慌、震颤等症状时不要慌，症状轻微时，停止进食，平卧，多饮水，静卧半小时后应该会好转。若症状较重，或上述患者食后出现以上症状时則应到医院诊治。
目前我国培育出的瘦肉型猪，靠的是引进优良品种、合理搭配饲料和科学的管理手段。所以，瘦肉型猪与使用盐酸克伦特罗提高瘦肉率是两个概念，不能混为一谈。饲喂了“瘦肉精”的生猪后肢颤抖，一般不能持久站立，四肢尤以后腿部肌肉最为丰满，屠宰瘦肉率高，肉色鲜红。消费者在购买猪肉时，凡肉质酥松且偏红色，肥膘很薄并带有很多气泡的猪肉，最好是躲远点；购买猪肉最好到正规市场去。不要大吃大喝，若每天吃猪肉不超过0.2公斤，人是不会中毒的，动物肝脏要少吃。对于那些患有高血压、心脏病、甲亢、青光眼、前列腺肥大等疾病的患者，則应少吃或不吃猪肉及动物肝脏。

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