餐饮管理公司

食堂承包商生产过程的卫生
是否按已核定的配方投料、有无专人负责、有无有关记录。
加工的各工艺过程中，工艺参数有无专人记录、有无原始记录。生产过程的各项原始启示（包括工艺规程中各个关键因素的检查结果）是否妥善保存，保存期是否达到该产品的商品保存期延长六个月的要求。
是否按生产工艺的先后次序和产品特点，将原料处理、关成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，是否造成前后工序相互交叉污染。各项工艺操作是否在良好的情况下进行。有无造成食品变质和/或受到腐败微生物及有毒有害物的污染。
生产设备、工具及容器清洗消毒是否落实。生产设备、工具、容器、场地等在使用前后是否彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，有无造成食品污染。
生产场所有无存放与生产无关的物品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。
生产用水源供应是否充足，生产用水是否符合《生活饮用水卫生规范》的规定。
卫生设施
更衣室是否清洁，使用人数是否与原设计人数相等。消毒措施是否落实，设施设备是否有效。
食品与其卫生检验
食品标签是否符合标准的规定。食品是否经检验出厂，有无检验不合格的产品出厂。食品中是否含有有毒有害物质。检验室及其他检验食品设备是否能落实。