食堂承包的管理：
 
　　中国餐饮企业的成功更多地取决于偶然性，而不是必然性。因为中国的管理不讲理，那些讲得条条是道的理论家、专家、学者是做不成企业的，反而一些什么道理都不知道的人还成就了企业的辉煌。也许有太多的人想不通，不服气。为什么我知道的比他多，学的比他多，反而自己成就不了事业，而那些大字都不识几个的土老板，企业却越做越大。真是秀才遇上兵，有理讲不清啊！所以中国的企业有能力的人当职业经理人，而没有能力的人当老板。一流的人才往往跟着二流的人才打工。

　　为什么中国餐饮业职业经理人那么能干，做不了老板，甚至在企业内做不好，呆不久，留不住呢？因为中国的餐饮企业管理不讲理。也许你做职业经理人，讲得道理都是对的，但是一旦操作起来就会出问题。所以做企业不能靠讲道理，更需要讲究方式方法。否则再好的职业经理人，也会成为企业的牺牲品。因为中国的企业情大于理，理大于法。再好的制度只能管住一部分人。有的人你就没法管，老板的老婆、孩子，你能管吗？你敢罚吗？他们不听话，不按制度办事，你敢开除他们吗？老板不可能为了你，为了企业的利益不要自己的孩子和老婆吧？

　　中国多数中小型企业是家族式企业，你能说家族企业不好吗？特别是在创业期，老婆不需要工资，兄弟不需要工资，也不需要加班费。洗碗，没桌，都在拼命帮你干。别人有可能吗？企业外面招聘员工，工资问题，住宿问题，医疗问题，保险问题，企业需要增加多少成本啊！所以企业这种家族式操作模式虽然不科学，但是很管用。当企业出问题时，谁在想办法解决；当企业需要加班时，谁会呆在企业里。不还是自己的老婆、孩子、兄弟姐用。也许老板的企业今天做大了，职业经理人感觉到老板的家人是企业发展的最大障碍。可是当时老板如果没有家人的支持和帮助，他能有今天的企业吗？所以企业管理者要想管好企业，一定要了解实情，不要动不动就制定这个管理制度，那个管理制度。天天在讨论世界500强，中国500强的管理方法。这种照本宣科的管理模式也许会把企业管死。

　　中国的管理是不讲理。最好的管理不一定是最适合的管理，最适合的管理才是最好的管理。在中国餐饮企业，责任比能力更重要，没有责任心的员工能力再好也没有用。为什么老板宁可用自己的亲人，哪怕他们能力只有一般，也不用外面的能人，哪怕他们能力很强。因为管理学最不能量化的是人的情感问题和关系问题。中国人办事，看心情。要想解决事情先要处理心情。心情好，关系好，他做得再多也不会计较；心情不好，你叫他做什么都不听，你能把他怎样。所以最好的管理者不是靠制度管理，而是靠情感管理。也许有些老板什么管理书籍都没有看过，什么管理方法都没有学过，但是他一样可以把企业管好。为什么，因为效果比道理更重要。一个老板只要会做人的工作。只要懂得尊重，关心员工。就会有人死心塌地帮着他干活。其实天天学管理，还不如学做人，因为企业管理不是目的，创造效益才是关键。所以中国的管理不讲理。效益好才是真的好。

　　为什么专家、学者、管理大师成就不了大企业呢？其实研究学问容易，研究人更难。因为做专家，学者，更多是靠书本知识，而书本知识是死的。而做企业老板更多是要做人的工作，而人是活的。相同的道理讲给不同的人听，效果绝然不同。所以企业老板为了达到目的，就必须选择手段。有人需要赞美，有人需要批评。有人需要面子，有人需要位了，有人需要票子。老板要设法满足他们。然而，企业内很多的管理方法，在我们的书本上是找不到的，也不可能写进书本的，但是在操作中却必须要做的。这就是所谓的潜规则。这是不按常理出牌的。把事情办好就行。有的老板为了做大款，做大爷，必须先学会做孙子。我们的专家、学者，做得到吗，愿意这样去做吗？不能。所以人家成功了。不是因为他懂得道理多，而是他们敢于行动。

　　特别是中国中小型企业组织架构，更不可能像国外企业，正规企业那样。人力资源部、营销部、策划部、生产部、质检部等等划分很多。因为管理部门越多，企业成本越高，执行越不容易到位，企业反而反应迟钝，效益越低。所以老板经营企业一定要灵活。千万别盲目地模仿别人大企业的操作模式。记住，做企业是讲效果，而不是讲道理。企业管理不是目的，创造利润是才是关键！
 
                                                                                     秦记餐饮管理