现场主管及采购一定要提高认识，加强领导：

明确领导责任，对员工进行教育宣传；提高认识，加强组织领导，对中心的各项工作进行全面检查，针对薄弱环节，层层负责，认真整改，切实做好食品卫生安全工作，落实传染病毒的防控措施。员工持健康证才能上岗，确保师生、员工饮食卫生安全。

    二、食品卫生方面做到“八严”

    首先，邀请卫生监督所前来食堂检查，确保各环节不出漏洞。

    1、严把进货关。采购物资坚持索证制度，杜绝进口猪肉进入食堂，发现有不符合食品卫生要求的物资拒绝收货，采购员不得采购腐烂变质的原材料，仓管、验收员不验收腐烂变质的原材料，确保原材料的安全卫生。

    2、严把化验关。加强新鲜猪肉的抽检化验，杜绝瘦肉精和打水猪肉进入食堂；加强对蔬菜农药残留的快速检测，杜绝有农药残留的蔬菜进入餐厅，加强对粉、面类食品吊白块和甲醛的速测，发现有问题坚决不使用，杜绝使用不安全的原材料，确保食品卫生安全。

    3、严把仓储关。物资储存严格按先进先出先用，确保食品在有效期内使用，物资储存必须严格实行“四隔离”，生熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离，杜绝食品交叉污染，确保食品卫生安全。

    4、严把加工关。蔬菜、瓜果、鱼、肉、菌等各类食品物资严格按先洗后切，且蔬菜的生加工必须按“一洗、二泡、三冲、四烫”的四过关程序操作。发现有腐烂变质的原材料必须立即清除，禁止加工使用。鸡蛋必须严格洗后再使用，刀、砧板、工作台、水池等用具设施用标识区分，专用，专人管理。

    5、严把烹调关。烹调人员必须严格按生熟原料、成品、半成品分开摆放，不得使用腐烂变质的原料和过期的调味料。食品必须煮熟煮透，特别是白切鸡，严禁出售半成品，不做凉拌菜，炒好的菜由食品通道立即送进配餐间。

    6、严把剩饭菜处理关。剩饭菜管理由班长亲自负责，对当餐剩余的饭菜及时加盖保鲜纸后放入熟食品冰箱冷藏，第二餐取出由班长和厨师确认没有异味、变质后再煮熟煮透后由班长或厨师试味时正常方可出售。

    7、严把食（用）具消毒关。食（用）具消毒实行“四过关”，必须严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒并保洁的程序，专人负责，食堂经理管理，质监部进行抽查检查，确保安全卫生。

    8、严把除“四害”关。为了更好地做好除“四害”工作，饮食服务中心把除“四害”专项工作承包给专业有害生物防治清洁服务有限公司，每月负责全面喷杀2次，并投放强力粘鼠板，特殊情况要求加喷，以确保防“四害”达到安全效果。

    三、环境卫生方面坚持“四定”。

    环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量，划片分工包干负责，层层落实责任。实行食堂内各功能间严格划片分工，责任到人，预进间每天设专人负责化消毒水泡手，配餐间、熟食间等专间设专人负责餐前开紫外线消毒灯30分钟进行空气、设施消毒，下水道每天清洗两次，确保下水道畅通无残渣，垃圾每天清倒两次以上，食堂加工间卫生实行半小时一小搞，一天两全搞，每周两大搞。抽烟系统每周清洗2次。

    四、个人卫生方面要求“四勤”。

    1、个人卫生做到“四勤”，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥，勤换工作服。餐厅员工每年发两次工作服（夏服和冬服），并严格要求区分售卖服和加工服。

    2、制定个人卫生要求条例，配设男女更衣室，个人物品设更衣柜存放，餐厅内其他地方禁放个人物品。

    五、设备保障方面不断完善

    1、提高认识，统一思想，对影响食品卫生安全方面的设备设施优先配置或维修，对不及时解决的追究领导和相关人员责任。

    2、为了规范管理，根据检查存在问题，查漏补缺，标识明晰，杜绝物资混放的现象。

    3、在各食堂每个配餐间、烹调间增设空调、保洁柜，确保食品、食（用）具的安全卫生。

   通过各项措施，严格卫生安全保障制度，为学校师生创造一个良好的学习和生活环境。