餐饮管理  餐饮公司为你提供几种鸡蛋的做法：

南瓜鸡蛋煎饼
做法：1，南瓜去皮擦成细丝.

2.加入香葱,少量面粉；加入适量盐；打入一颗鸡蛋.

3，把南瓜丝和面粉等混合均匀.

4，把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎.等到底部煎熟了再翻面

5，翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可

韩式蛋包饭
做法:1.加水和淀粉是为了让蛋饼比较好成型，如果只有蛋液，蛋饼很容易碎

2.油不能放多，但是要让锅内都沾上油，这样摊的时候才会厚薄均匀，不粘锅，如果不是平底锅，更得注意这个问题

3.放的时候如果没有平铲，要转动锅体，让蛋液均匀平摊，并且不要急于翻面，要等鸡蛋皮四面都可以很容易揭开再翻面

4.另一面不要摊时间长，翻过去之后有一分钟左右就可以出锅。这个有点黑了

5.日式香鬆就是有紫菜末海鲜料等拌在一起的拌饭料，如果没有可以直接用白米饭就好。

6.因为是韩式的，最好要买韩式甜辣酱，比较甜，但不是很辣，做包饭特别香。

7.米饭不能全部铺满，四边留一些出来，卷的时候还会胀出，太多就会满出来。

8.卷到最后的时候，在底边沾点米饭，就可以把饭卷粘紧一点。

鲜嫩口水鸡
材料：
三黄鸡一只（尽量要重量不超过1斤的这样肉质鲜美切记）、葱、姜段儿、料酒1勺。

调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱

做法：
先处理鸡肉

1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，同时在肚子里塞上姜片、葱段儿，姜对鸡肉有脆嫩的作用；

腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥，

一定用冷水，目的是让鸡肉的内外同时受热成熟；

为了让大家看清楚我把肚子里的葱姜掏出来了但是建议提前放葱姜腌制阿

2、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫；

3、然后转中火煮5-7分钟（如果鸡肉重量不超过一斤的话这时煮7分钟就可以了但一定要根据实际情况来掌握时间哈）煮好后别揭开盖子就加盖焖10分钟利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩

补充一下我的鸡是一斤半的我煮了差不多12分钟加盖焖了15分钟

利用焖的时间来做红油

起一油锅加入比平时炒菜稍多的油中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香

同时准备一个耐热的容器放入2勺辣椒面

待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里这样既是红油了

也可以用咱们的漏网直接隔离方便一些

这只是演示一下哈因为倒油时候不方便拍照记住是油往辣椒面里倒啊

4、鸡肉焖好后捞出放进冰水里过凉目的是让鸡肉紧缩保持入口有弹性

也可以捞出自然晾凉之后抹上一层香油这样会让鸡肉外皮脆嫩有嚼头

5、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上

最后淋上两勺红油撒一点芝麻和香葱即可

酒酿蛋花汤
原料：
酒酿、鸡蛋、水。

做法：
把酒酿加适量水煮沸后，打入一个鸡蛋，轻轻搅拌后，开锅即可食用。

酒酿营养：

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿

海胆蒸蛋
材料：
海胆黄300g左右、大鸡蛋2只。

做法：
1、卖海胆的师傅带着手套，会撬好装到盒子里，300g左右的海胆黄需要2只大鸡蛋。

2、鸡蛋加入等量的水，打散。

3、放入蒸锅中，蒸到六七成熟，就是刚刚有些凝固时。

4、铺上海胆黄，大火蒸5分钟左右，海胆黄变色变硬就可以咯。

5、海胆黄本身就有微微的鲜咸味，可以不加任何调料的。吃时用勺子挖下去，海胆跟蛋羹互相融合渗透的美味就在每一口之间了

洋葱鸡蛋-有效对抗感冒
原料：
洋葱一个、西红柿一个、鸡蛋三个、韭菜一小把、黄油一小盒、盐3g。

做法：
1、蔬菜切丁、鸡蛋打散；

2、热锅温油，倒入打散的鸡蛋（鸡蛋里加上一点盐），均匀的撒上韭菜末；

3、蛋表面没凝固前，加入热米饭，掀起另一边的蛋皮盖住米饭，再加热1分钟；

4、热锅融化黄油，加入洋葱、西红柿丁，炒香炒软；

5、炒成这个样子，加一点盐就可以出锅了；

6、在先前做好的蛋包饭上，淋上炒好的洋葱西红柿就可以了