深圳食堂承包餐饮管理-饮食健康文摘
生吃海鲜要提防中毒
最近，因生吃淡水鱼感染广州管圆线虫病和肝吸虫病的新闻现于报端，不少市民对淡水鱼类、虾类开始心生畏惧，
转而钟情海鲜食品。不过，来自本市食品卫生监督部门的信息称，夏秋季是海鲜中毒的高发期，海鲜食品同样不能动辄
生吃。
据食品卫生监管人士称，海鲜食品中毒主要原因如下：
海洋污染
鱼、虾、海带等来源于海洋，而生活污水的排放和垃圾的侵入，使得海洋受到严重污染。由于这些污染食物的致病
菌不分解蛋白质，因此，被污染的食品通常没有感官性状的变化，容易被忽视。
海产品运输过程中造成食品的变质、腐烂。
家庭烹调或储存的不当
海鲜食品有一种潜伏的“副溶血性弧菌”，只有当烧熟烧透时，才能完全杀灭。副溶血性弧菌又称嗜盐杆菌，海产
品的染菌率较高，临床统计表明，副溶血性弧菌食物中毒的潜伏期一般在2～40小时，主要症状有呕吐、腹痛、腹泻、粪
便呈洗肉水样或脓血样，重者可危及生命。细菌大多很怕加热，在90℃时，1分钟即可杀死，海鲜一般用急火熘炒几分钟
即可，如是螃蟹、海螺等有硬壳的完整海鲜，则必须加热彻底，一般需煮、蒸30分钟才可食。
“白酒灭菌”不可靠
专家提醒人们注意，海鲜产品必须高温煮熟才能食用，尤其不要轻信“高度白酒、酱油、大蒜能杀灭细菌”的说法
，加工过程中还要注意生熟食品分开，避免交叉污染。此外，某些市面上销售的人工养殖的海鲜食品对身体健康也很不
利。比如有些农户为了让海蛏和蛤蜊长得又大又肥，用家禽粪便制造“肥水”，而贩卖海蛏者又将其浸泡在臭水沟里让
其“增肥”等等。
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