"肉切得越来越薄，也越来越少了。”昨天中午，中信城市广场某百货柜台营业员小卓望着自己的快餐直嘟囔，他点的红烧肉已由原来的净荤变成串荤，加了许多干豆角，售价也从6元涨到8元。“几天前开始涨的，如果持续下去，我每月的生活费就要增加近百元。”

　　记者连续探访深圳餐饮公司所发现，中式快餐连锁、大排档、中低档餐馆等纷纷更换了新菜单或更改了菜价，普遍将肉类菜上调20％至25％。7月中旬还按兵不动的深圳各高档酒楼，则从7月底开始不约而同地采用“暗涨”方式，要么限制某菜品供应量，要么推出多款价格较高的新菜。

　　快餐排档普涨两成

　　肉、蛋、粮、油一直都是深圳餐饮公司机构大宗采购单上的必备项目，两个多月以来，这些餐饮行业的原材料均身价暴涨，平均涨幅达30％左右。于是，本就薄利多销的各连锁快餐、排档等终于“扛不住”，有的赶忙更换菜单提高套餐售价，有的干脆在原菜单上直接划定新价格。

　　记者采访真功夫、新永旺中西快餐、阿旺师傅、湘土快餐店、沙县小吃、嘉旺城市快餐、荔湾肠粉王等中式快餐店时发现，这些餐饮店的单品价格平均调高1至3元，如小笼包从3.5元涨到5元、蜜汁叉烧饭从10元涨到11元、叉烧白切鸡双拼饭从13元涨到15元等。

　　在乐园路、福新路、八卦二路等大排档聚集区域，记者发现，沾满油渍的菜单上贴满了小方块状的白色纸条，手写价格比原打印价格提高了10％至20％。“原料成本上涨太快，几天就是一个价，换菜单都来不及。”

　　“再不涨价，我的店就不存在了。”一从事中低档快餐配送的刘姓老板告诉记者，“原来采购菜、肉、冻品每天要花6000元，这两天的花费则突破了8000元，即使调整了价格，利润也直线下降30％左右。”他叫苦不迭，“鸡翅膀、猪手这些菜已不敢再做了，顾客指责荤菜越来越少，总不能做亏本买卖吧，我们也没办法。”

　　高档酒楼忙推新菜

　　深圳餐饮公司与快餐排档明码涨价不同，面对成本压力，深圳多数高档酒楼则“耍起了小聪明”。他们要么限制某菜品的供应数量，要么在菜式中添加元素抬高价格，要么推出多款价格较高的新菜。“其实就是涨价，只不过消费者不易察觉，具备了一定艺术感，涨幅一般在30％以内。”某四星酒店餐饮部负责人直言。

　　一位在某知名连锁高档酒楼担当大厨的业内人士私下里向记者透露，连日来，多数高档酒楼均采取“暗涨”方式来应对原材料上涨压力。他举例说，猪肉煮丝瓜平常卖30元一份，现在加上一点价格较贵的花胶，菜式档次陡然就提高了很多，一份花胶肉碎丝瓜卖到68元一份。再如一些汤类菜式，就多增加鸡肉量，减少猪肉量，卖出的菜价不变，但成本下降不少。

　　限制供应和推荐新菜也是高档酒楼“暗涨”策略之一。某酒楼一行政总厨对记者说，像凉瓜猪肉煲，他们已规定每日限量供应10份；像巴蜀猪手，已告知服务员不要推荐此菜。“现在，酒楼基本每周都要推出七八个新菜，其实就是一些元素的重新组合或添加边料，不知不觉中可实现涨价。”

　　“涨价不存在人为操纵”

　　采访中，许多市民质疑，此番餐饮价格普涨是否“集体商议”的结果？对此，深圳市饮食行业协会秘书长陈少华昨日正面回应记者：餐饮业价格上涨由原材料价格持续上扬造成，完全是企业自主的市场行为，不存在“集体谋动”或“人为操纵”之说。

　　目前，深圳餐饮公司网点达2.5万家之多。2006年的餐饮业统计数据显示，深圳餐饮业销售额达209.22亿元，占社会消费品销售总额的12.52％。陈少华表示，在深圳餐饮行业快速发展的情况下，由于各种原辅材料价格上涨、停车费大幅提高，导致餐饮业成本也大幅提高，盈利越来越低。按百分比统计，去年，约有30％的餐饮网点盈利，40％持平，30％亏本。

　　“上个月，也曾有部分酒楼老板向我提出，能否召集同区域的酒楼老总开会，商议一个时间大家统一涨价。”陈少华指出，在原材料大幅上涨的情形下，餐饮涨价肯定在所难免，但一定要确保是市场行为，杜绝人为操纵或联合行动，以确保广大消费者的利益。“每个酒楼的成本控制方式不同，赢利空间也不一样，有些可以自我消化，有些则不得不涨价，这也是行业的优胜劣汰。”

　　陈少华表示，深圳餐饮业竞争的激烈程度位居全国之首，已是一个利润很薄的微利行业，餐馆和消费者应该共同承担原料成本的增加。据陈了解，许多掌控话语权的餐馆会与原材料供应商协调，将成本上涨带来的风险压到最小，并加强对厨师、配菜员等的管理，杜绝不必要的浪费。他强调，深圳饮食市场的价格上扬幅度不会太大，后市也将保持平稳，市民不必担心。

　　高档酒楼涨价“耍起了小聪明”。他们要么限制某菜品的供应数量，要么在菜式中添加元素抬高价格，要么推出多款价格较高的新菜。