深圳食堂承包教你夏季应怎样调理饮食
    夏天，气候炎热，人体大量排出水分，使得消化液的生成和分泌减少，肠胃蠕动变弱，食物的消化特别是蛋白质和脂肪成分的消化能力降低，致使人们的食欲不振，消化力不强，愿意吃清淡、凉爽的植物类食物，不愿吃含热量高和较肥腻的食物。可夏天人体热能消耗很大，如不及时补充营养，就会出现头昏脑涨、四肢无力、浮肿气虚等营养不良的症状，使体质迅速下降，形成人们常说的“苦夏”。所以，在膳食调配上还是要适应机体的这些变化，要注意食物的色、香、味，尽量引起食欲，使身体能够得到全面足够的营养。那么，夏季的饮食如何安排呢？一般来说，少吃些肉类，多食一些凉拌菜和咸蛋、豆制品、芝麻酱、绿豆、新鲜蔬菜、瓜果和饮用各种清凉饮料。在调味方面，可适当用一些蒜和芥末，以便起到杀菌、清暑和增加食欲的作用。具体而言，应注意以下事项：
    （1）盛夏进补有必要。人们一般认为，冬季需进补夏日却无关紧要。其实，人们在夏天的营养需要不比冬天少，原因是人们出汗多，损耗掉大量水分和营养物质，如果不及时补充，会发生体液失调，代谢絮乱。因此，夏季也需要进补。夏天的饭菜，要营养丰富、花样多。多补品要以清谈、平补为主，经常吃些鸡、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。深圳餐饮管理                                                                            
    （2）多吃苦味食物。春秋战国时期的《吕氏春秋.本味论》曾指出：“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，多多咸，调以滑甘”。中医认为，人体阴阳平衡则无疾病。由于人们在饮食上嗜肥甘辛辣而恶苦味，往往导致人体阳有余而阴不足，所以一年四季均应适当进食苦味食品，夏季尤其应多吃一些。苦味食品所含的生物碱类物质具有消炎退热、促进血液循环、舒张www.canyin158.com血管等药理作用。夏季适当吃些苦瓜、苦菜，以及啤酒、茶水、咖啡、可可等，不仅可清心除烦、醒脑提神、消炎去暑，而且能增进食欲、健脾利胃。
    （3）制作菜肴常加醋。夏天人体需要大量的维生素C，如果在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有维护维生素C的功效。再说，炎夏之季家家喜食凉拌菜、凉拌面，如果在吃菜、面时放点醋，可使人食欲大增，有助于消化，并起到杀菌、解毒和预防肠道传染病的作用。深圳膳食承包
    （4）天热常饮保健茶。盛夏酷暑，人们在工作之余，如果能喝上一杯甘凉可口的保健茶，顿时会觉得心旷神怡、浑身凉爽、暑热即逝。常饮的保健茶甚多，其中以盐茶、菊花茶最常用。盐茶：食盐6克、茶叶、5克，加开水500毫克冲泡，凉后饮之，有去热解暑、补液止渴的作用。菊花茶：白菊花5克，用500毫升开水冲泡，凉后饮用，可清热解暑。但须忌饥饿、睡前饮茶及饮之过量，更忌隔夜茶。
    （5）多食汤、粥及肉。我国民间有很多制作适应夏季特点饮食的方法，如各种营养粥、营养汤，凉拌食品，糟卤肉，清炖肉汤（鸡、鸭、鹅），醋熘、醋溃泡菜等，即开口味又可补充营养。夏季人们特别爱喝粥，民间积累了许多夏季食粥的经验。大麦粥、赤豆粥、绿豆粥、荷叶粥、扁豆粥、滑石粉等均属凉血清属食物，食之可起到清热祛暑凉血的作用。
    （6）多食蔬菜瓜果。夏季蔬菜种类多，不仅富含多种物质，而且大多有清凉祛暑作用，所以应该多吃一些。以冬瓜而言，其味甘淡而凉，有清热解毒、利水化痰、消暑解渴之功效。营养冬瓜无论是炒菜、做汤或做馅，都十分清爽，味美适口。其他如番茄、丝瓜、南瓜、黄瓜、西瓜等，都可多食。
    （7）生吃瓜果要洗烫。瓜果在收获、运输和贮存过程中常会遭受各种微生物致病菌、寄生虫卵的污染。因此，在吃瓜果之前，一定要认真清洗，然后在用开水烫一烫，以杀灭病菌或虫卵，防止肠道传染病和寄生虫病。